Bergkäse-Suppe
- Aktualisiert: 20.04.2021
- 11:05 Uhr
Direkt am Pistenrand auf dem Ratrac bereitet René Schudel diese schmackhafte Suppe mit herzhaftem Bergkäse zu. Hier geht's zum Rezept.
BOUTEFAS VAUDOIS - ca. 40 Minuten Zubereitungszeit
1 Stück | Boutefas vaudois |
KNOBLAUCHPFEFFER - ca. 5 Minuten Zubereitungszeit
3Stück litre | Knobauchzehen, in Öl confiert & getrocknet |
1 TL | schwarze Pfefferkörner |
SCHMELZZWIEBELN - ca. 20 Minuten Zubereitungszeit
4 Stücke | Zwiebeln |
1 EL | Pflanzenöl |
2 EL | Butter |
2 Prisen | Herbamare Kräutersalz |
1 Prise | Zucker |
BERGKÄSE-SUPPE - ca. 50 Minuten Zubereitungszeit
3 Stücke | Schalotten |
1 Stück | Knoblauchzehe |
1 Stück | Williams-Birne |
75 g | Butter |
50 g | Mehl |
100 ml | Weisswein |
500 ml | Kochwasser (Boutefas) |
2gehäufte teaspoon | Rindsbouillonpulver |
300 ml | Milch |
200 ml | Vollrahm |
250 g | älterer Bergkäse |
3 Prisen | Herbamare Kräutersalz |
2 Prisen | Pfeffer |
1 Prise | Muskatnuss |
80 ml | Obstbrand |
0,5 Bund | Schnittlauch |
- Vorbereitungszeit 45 Min
- Zubereitungszeit 15 Min
- Gesamtzeit 60 Min
Bergkäse-Suppe:
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Birne schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch zusammen mit der Birne darin anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und einrühren. Mit Weisswein ablöschen und unter Rühren aufkochen. Bouillon, Milch und Vollrahm beigeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Käse fein reiben und zum Schluss portionenweise in die Suppe einrühren, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat. Suppe mit Kräutersalz, Pfeffer, Muskat und Obstbrand abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Boutefas in Scheiben schneiden und zusammen mit den Schmelzzwiebeln auf die Suppe geben. Mit Schnittlauch und Knoblauchpfeffer garnieren.
Schmelzzwiebeln:
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Pflanzenöl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln beigeben und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten hellbraun rösten. Mit Zucker und Kräutersalz abschmecken.
Knoblauchpfeffer:
Getrockneten Knoblauch zusammen mit den Pfefferkörnern in einen Mörser geben und zu feinem Pfeffer mörsern.
Boutefas vaudois:
Wasser in einen grossen Topf geben, aufkochen, Hitze reduzieren, Boutefas hineingeben und knapp unter dem Siedepunkt ca. 40 Minuten ziehen lassen. Das Kochwasser für die Rindsbouillon verwenden.