Rezept aus der Sendung Schudel's Food Stories - Benirràs
Bullit de Peix
- Aktualisiert: 05.06.2023
- 09:30 Uhr
Das ibizenkische Gericht «Bullit de Peix» ist ein typischer Fischeintopf der Fischer von Ibiza. Dieses traditionelle Fisch-Rezept gibt's hier zu finden.
AIOLI - 10 Minuten
100 g | Milch, zimmerwarm |
100 g | Sonnenblumenöl (I) |
1 TL | Salz |
1 | Knoblauchzehe, geschält |
200 g | Sonnenblumenöl (II) |
BULLIT DE PEIX - 45 Minuten
3 | grosse Tomaten |
1 | Zwiebel |
2 | Knoblauchzehen |
1 | grüne Peperoni |
200 g | grüne Bohne |
1 Bund | glatte Petersilie |
700 g | Kartoffeln |
1 kg | Fischfilet gemischt (z.B. Schriftbarsch, Zackenbarsch, Rotbarsch, Petersfisch, Roter Drachenkopf) |
3 EL | Zitronensaft |
1 TL | Salz |
0,5 TL | Pfeffer |
5 EL | Olivenöl |
1 Prise | Safranfäden |
1,25 Liter | Fischfond |
FISCHFOND - 45 Minuten
1 kg | Fischkarkassen (Geräte & Köpfe) |
1 Liter | Wasser |
5 dl | Weisswein |
2 TL | Herbamare Kräutersalz |
- Vorbereitungszeit 40 Min
- Zubereitungszeit 35 Min
- Gesamtzeit 75 Min
Fischfond:
Karkassen kalt abspülen. Wasser mit Wein in einem grossen Topf aufkochen, Fischkarkassen beigeben und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Fond durch ein Sieb giessen und evtl. mit Salz abschmecken.
Bullit de Peix:
Tomaten klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Peperoni vierteln, putzen, abspülen und grob würfeln. Bohnen putzen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Petersilie grob hacken. Kartoffeln längs halbieren.
Alle Fischsorten abspülen, trocken tupfen und in etwa 4 cm grosse Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einem grossen weiten Topf erhitzen. Tomatenwürfel, Zwiebeln und Knoblauch kurz darin andünsten, dann Safranfäden beigeben. Peperoni und Bohnen beigeben und kurz mitdünsten. Petersilie und Kartoffeln beigeben, einige Minuten mitdünsten und alles mit Fischfond aufgiessen.
Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Fischstücke beigeben und langsam aufstossen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas kleingeschnittener Petersilie und Aioli servieren.
Aioli:
Milch und Sonnenblumenöl (I) mit Salz und Knoblauch in einem hohen Gefäss mit dem Stabmixer mixen. Restliches Sonnenblumenöl (II) im Faden unter die Basismasse ziehen, bis zur gewünschten Konsistenz.