Rezept aus der Sendung Schudel's Food Stories - Santa Agnès
Calcots y Pollitos
- Aktualisiert: 28.02.2020
- 15:57 Uhr
Mitten im Feld macht René ein paar spanische Klassiker und natürlich auch die Mandelsauce schlecht hin: Salsa Romesco. Das Rezept gibt es hier.
MARINADE - ca. 5 Minuten
3 | Knoblauchzehen |
1 Schale | Zitronen, |
1 Bund | getrockneter Thymian |
1 wenig | Herbamare mit Chili |
1 dl | Olivenöl |
POLLITOS - ca. 45-55 Minuten
4kleine | Mistkratzerli |
1wenig litre | Oivenöl |
1 wenig | Salz |
TORTILLA - ca. 45 Minuten
250 g | Frühlingskartoffeln |
2 dl | Olivenöl |
1 | Zwiebel |
1 EL | Olivenöl |
3 | Eier |
1 wenig | Salz |
ROMESCO-SALSA - ca. 20 Minuten
100 g | altbackenes Brot |
2 | getrocknete Chilischoten |
1 | Knoblauchzehen |
2 | getrocknete Norapfefferschote |
1 | rote Peperoni |
2 Handvoll | Mandeln, geschält |
1 EL | Haselnüsse |
1 wenig | grobes Meersalz |
1Briefli | Safranfäden |
1 wenig | Paprikapulver |
1 Schluck | Cherry-Essig |
2 EL | Olivenöl |
- Vorbereitungszeit 125 Min
Romesco-Salsa:
Brot möglichst klein würfeln. Chilischoten fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Norapfefferschoten in heissem Wasser einweichen. Gut ausdrücken, Wasser dabei auffangen, Schoten klein würfeln. Peperoni auf den Grill geben und rundum braten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Haut abziehen, Peperoni halbieren, entkernen und klein würfeln. Mandeln über dem Feuer gut rösten, in einen Mörser geben, etwas Salz beigeben und fein Mörsern. Haselnüsse beigeben, weiter mörsern. Chilischoten, Knoblauch, Norapfeffer, Peperoni, Meersalz und Safranfäden vorzu beigeben und alles fein zermörsern. Mit etwas Paprikapulver abschmecken. Zum Schluss mit einem Schluck Sherry-Essig und etwas Olivenöl verfeinern.
Tortilla:
Kartoffeln mitsamt Schale in dünne Scheiben schneiden und im heissen Olivenöl garkochen. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Mit Olivenöl in eine Pfanne geben und kurz anschwitzen. Kartoffelscheiben beigeben. Eier aufschlagen, mit etwas Salz verquirlen und zu den Kartoffeln geben. Über dem Feuer stocken lassen. Wenden und fertig garen.
Pollitos:
Mistkratzerli innen und aussen kalt abspülen, trocken tupfen, Rückgrat rausschneiden, flachdrücken und Schenkel nach innen falten. Mit Olivenöl einreiben. Innenseiten leicht salzen. Mistkratzerli zuerst auf der Innenseite auf dem Grilllost über der heissen Glut braten. Mit der Marinade einpinseln und wenden. Mit der restlichen Marinade, der Tortilla und der Romesco-Salsa servieren.
Marinade:
Knoblauch schälen und grob zerdrücken. Von der Zitrone die Schale wegschneiden und die Schalenstücke zum Knoblauch geben. Thymianblätter von den Stielen streifen und beigeben. Mit Herbamare Kräutersalz würzen. Olivenöl beigeben und gut mischen.