Chorizo Eintopf

Chorizo Eintopf:

Wasser mit Salz in einem weiten Topf aufs Feuer geben. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Rüstabfälle mit ins Salzwasser geben und zu einer Gemüsebouillon aufkochen. Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein würfeln. Guanciale in kleine Würfel schneiden.  Chorizo und Luganighe in Scheiben schneiden.  Rüebli grob raffeln. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Guancialewürfel beigeben und anschwitzen. Zwiebeln und Knoblauch beigeben und kurz mitschwitzen. Chorizostücke ebenfalls beigeben und kurz mitbraten. Rüebli beigeben, ein paar Minuten caramellisieren lassen, dann die Luganighestücke beigeben und kurz anbraten. Lorbeer und Rosmarin beigeben, mit trockenem Weisswein ablöschen und zur Hälfte einköcheln lassen. Pelati beigeben und unterrühren. Mit etwas Gemüsebouillon aufgiessen und den Eintopf solange einköcheln lassen, bis die Polenta gar ist. Fenchel quer halbieren und die Hälften in feine Streifen schneiden. In wenig Butter kurz anschwitzen und anschliessend unter den Eintopf rühren. Eintopf auf Polenta servieren und nach Belieben Trüffel fein darüber hobeln.

Polenta:

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Thymian beigeben. Polenta einrühren und kurz anrösten. Mit Milch aufgiessen und mit Kräutersalz würzen. Polenta unter gelegentlichem Rühren fertig kochen. Pecorino grob reiben und am Schluss unter die fertige Polenta rühren.