Holzfäller Menu
- Aktualisiert: 20.10.2020
- 14:03 Uhr
Picanha – ein Menü für Holzfäller. Hierbei landet ein grosses Stück Fleisch direkt in der Glut. Was will man(n) mehr? Das Rezept gibt es hier.
SALSA - ca 10 Minuten
3 | Peperoncini, farbig |
2 | Knoblauchzehen |
0.5 | Italienische Petersilie |
2 Prisen | Herbamare Kräutersalz |
1 Prise | Herbamare Kräutersalz |
1 dl | Olivenöl |
PEPERONI - ca. 30 Minuten
1 | je Peperoni rot, gelb, grün |
6 | Eier |
100 g | Parmesan |
2 Prisen | Herbamare Kräutersalz |
POMMES LYONNAISE - ca. 30 Minuten
1 kg | Frühlingskartoffeln |
1 | Zwiebel |
0,5 Bund | Italienische Petersilie |
4 EL | Olivenöl |
4 EL | Butter |
2 Prisen | Herbamare Kräutersalz |
1 Prise | Herbamare Kräutersalz |
HOLZFÄLLER-STEAKS - ca. 20 Minuten
2 kg | Tafelspitz à je 1,2 |
6grosse Prisen | grobes Salz |
- Vorbereitungszeit 45 Min
- Zubereitungszeit 15 Min
- Gesamtzeit 60 Min
Holzfäller-Steaks:
Fettdeckel rautenförmig einschneiden. Fleisch ringsum mit Salz einmassieren, auf der Fettseite auch in die Zwischenräume. Das Fleisch mit dem Fettdeckel nach unten direkt in die heisse Glut geben und beidseitig je ca. 3-4 Minuten grillen. Aus dem Feuer nehmen und vor dem Aufschneiden ruhen lassen. Fleisch in dicke Scheiben schneiden, die Steaks nochmals kurz auf den Grill geben und von beiden Seiten grillen.
Pommes Lyonnaise:
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken. Olivenöl in einer Bratpfanne auf dem Feuer erhitzen, Kartoffeln und Zwiebel beigeben und braten. Butter und Petersilie beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Peperoni:
Peperoni längs halbieren und entkernen. Eier aufschlagen und je ein Ei vorsichtig in eine Peperonihälfte gleiten lassen. Parmesan in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und über die Peperoni verteilen. Mit Kräutersalz würzen. Peperoni auf den heissen Grill geben und ca. 15-20 Minuten stocken lassen.
Salsa:
Peperonicini für ca. 5 Minuten in die heisse Glut geben. Aus dem Feuer nehmen, längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Fruchtfleisch grob hacken. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken. Peperoncini mit Knoblauch, Petersilie und Olivenöl mischen und mit Kräutersalz abschmecken. Zum Fleisch servieren.