Rezept aus der Sendung Schudel's Food Stories - Grindelwald
Markbein und Co.
- Aktualisiert: 28.02.2020
- 15:57 Uhr
Markbein ist was wunderbares, vor allem wenn es direkt vom Grill kommt. Hier geht's zum Rezept.
HONIG-CREMOLATA - ca. 10 Minuten
1grosser bunch | Italienische Petersilie |
1 | Knoblauchzehe |
1 TL | Oregano |
1 | Zitrone, Abrieb |
1 dl | Olivenöl |
1 EL | flüssiger Honig |
1 wenig | Salz, Pfeffer |
HEISSER KÄSE - ca. 10 Minuten
4 Stücke | Fichtenrinden-Käsli |
1 Stück | Holz, gut gewässert |
SPARGELN & CO. - ca. 10-15 Minuten
250 g | grüner Spargel |
250 g | weisser Spargel, im unteren Drittel geschält |
3 | Zitronen |
GESCHWÄRZTE TOMATEN - ca. 10-15 Minuten
6 | Rispentomaten |
1wenig litre | Oivenöl |
ZWERCHFELL - ca.10 Minuten
2Seiten | Zwerchfell |
1 wenig | Herbamare Fleisch&Geflügel |
MARKBEIN - ca. 20 Minuten
1 Bund | Petersilie |
2 | Knoblauchzehen |
1 wenig | Herbamare Salat&Gemüse |
3 EL | Olivenöl |
4Stück litre | Markbein, ängs aufgesägt |
1 Stück | Hartkäse |
- Vorbereitungszeit 80 Min
Markbein:
Petersilie von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und fein scheibeln, beigeben. Mit Herbamare Kräutersalz stark würzen. Etwas Olivenöl beigeben und gut mischen. Markbeinhälften mit der Marinade belegen. Hartkäse direkt darüber hobeln. Auf den heissen Grill geben und 7-10 Minuten grillieren.
Zwechfell:
Fleisch beidseitig wenig würzen und auf dem heissen Grill beidseitig je 3-4 Minute grillieren. Etwas Zitronensaft darüber träufeln und servieren.
Geschwärzte Tomaten:
Tomaten quer halbieren, mit etwas Olivenöl einstreichen und mit der Schnittfläche nach unten auf eine Grillplatte geben und über dem Feuer anschwärzen.
Spargeln & Co.:
Spargeln direkt auf den Grillrost legen und rundum grillieren. Zitronen quer halbieren und ebenfalls auf den Grillrost geben und kurz grillieren. Gemüse mit Cremolata servieren.
Heisser Käse:
Käse auf das gewässerte Holzstück legen, dieses in die heisse Glut legen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
Honig-Cremolata:
Petersilie grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit den restlichen Zutaten gut mischen.