Sommer-Suppen: Drei erfrischende Rezepte
- Veröffentlicht: 19.06.2023
- 14:45 Uhr
- Carina Neumann-Mahlkau
Suppen und Sommer passen nicht zusammen? Von wegen - mit unseren erfrischenden Rezepten möchtest du gar nicht mehr mit dem Löffeln aufhören. Im Topf: Coole Gurken-Bowl, Süßkartoffel-Limetten-Suppe und Ramen mit Kimchi.
Ramen-Suppe mit Kimchi
Zutaten für die Ramen-Suppe mit Kimchi
200 g | Pilze (z.B. Champignons oder Austernpilze) |
2 | Lauchzwiebeln |
2 | Knoblauchzehen |
2 EL | Sonnenblumenöl |
1.500 ml | Brühe |
1 | Miso-Brühwürfel |
2 EL | helle Miso-Paste |
150 g | Ramen-Nudeln (asiatische Weizennudeln) |
50 g | Kimchi (koreanisches Sauerkraut) |
1 | Chili |
2 TL | Chili-Flocken |
1 Prise | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 / 5
Die Pilze putzen und, wenn nötig, den Stielansatz entfernen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden.
Schritt 2 / 5
Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch kurz farblos anbraten. Mit der Brühe aufgießen, Pilze dazugeben, etwa zehn Minuten köcheln lassen.
Schritt 3 / 5
Inzwischen Ramen-Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, mit Kimchi und Lauchzwiebeln in vorgewärmte Suppenschalen geben.
Schritt 4 / 5
Brühe vom Herd nehmen, 100 Milliliter mit der Miso-Paste glatt verrühren, Mischung zurück in die restliche heiße Brühe geben und umrühren.
Schritt 5 / 5
Brühe über Nudeln und Kimchi in den Schalen gießen. Wer mag, bestreut das Ganze noch mit Chili.
Summer-Vibe Süßkartoffel-Limetten-Suppe
Zutaten Süßkartoffel-Limetten-Suppe
1 | große Süßkartoffel |
2 | Knoblauchzehen |
2 EL | Olivenöl |
300 ml | Gemüse-Fond |
1 Prise | Salz und Pfeffer |
3 | Limetten |
1 | Orange |
200 ml | Kokosmilch |
1 Packung | Rote Bete |
Für das Kichererbsen-Topping: | |
1 Dose | Kichererbsen |
1 TL | Curry-Pulver |
1 Prise | Salz |
2 EL | Öl |
Zubereitung
Schritt 1 / 6
Für das Topping die Kichererbsen im Sieb abspülen und sehr gut abtropfen lassen, mit Curry-Pulver, Salz und Öl vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der zweiten Schiene von unten 35 bis 40 Minuten knusprig backen.
Schritt 2 / 6
Herausnehmen und abkühlen lassen. Inzwischen für die Suppe Süßkartoffeln schälen und in ein bis zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
Schritt 3 / 6
Knoblauch grob hacken. Einen Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin glasig dünsten, mit etwas Brühe auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Schritt 4 / 6
Restlichen Fond zugießen, Süßkartoffeln zugeben und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Suppe bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen. Einen Teil mixen - den anderen Teil stampfen.
Schritt 5 / 6
Inzwischen für das Relish Rote Bete schälen. Limetten-, Orangen-Schale und -saft dazu geben. Kokosmilch zur Suppe geben und kurz aufkochen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Schritt 6 / 6
Mit je einem Esslöffel Kichererbsen und roter Beete und einem halben Esslöffel Olivenöl garnieren.
Coole Gurken-Suppe mit Lachs, Radieschen, Crème fraîche und Dill
Zutaten für die Gurken-Suppe
2 | Salat-Gurken |
1 Packung | Gartenkresse |
1 Becher | Crème fraîche |
10 | Radieschen |
1 Prise | Salz und Pfeffer |
2 Prisen | Chilipulver |
geräucherter Lachs (in Scheiben) | |
0,5 Bund | Dill |
50 g | Skyr |
250 ml | kalte Gemüse-Brühe |
Zubereitung
Schritt 1 / 6
Die Gurken schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Den Dill und die Kresse abbrausen und trocken schütteln.
Schritt 2 / 6
Vom Dill die Spitzen fein hacken, die Kresse mit einer Küchenschere vom Beet schneiden. Radieschen schneiden. Etwas Radieschen und Gurke fürs Topping übrig lassen.
Schritt 3 / 6
Ein Viertel der Gurken klein würfeln und beiseitestellen. Den Rest grob würfeln und mit einem Stabmixer oder in der Küchenmaschine fein pürieren.
Schritt 4 / 6
Joghurt, Crème fraîche, Brühe und die Hälfte des Dills und der Kresse dazugeben und schaumig pürieren.
Schritt 5 / 6
Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und eventuell im Kühlschrank kaltstellen. Kurz vor dem Servieren den Lachs in feine Streifen schneiden.
Schritt 6 / 6
Die Suppe auf Teller oder Schüsseln verteilen und mit Lachs-Streifen, Radieschen-Würfeln, vorbereiteten Gurken-Würfeln, übrigem Dill und restlicher Kresse bestreuen.
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