Osternest-Torte: Unser Rezept für die Feiertage
- Veröffentlicht: 10.04.2023
- 10:00 Uhr
- Lars-Ole Grap
Sieht aus wie aus der Konditorei: Unsere Osternest-Torte. Wir stellen dir das Rezept für die ausgefallene Oster-Torte vor! Damit bist du für die Feiertage bestens gewappnet. Im Clip: Drei Oster-Geheimnisse.
So sieht die fertige Osternest-Torte aus
Schokolade richtig temperieren
Hier erfährst du mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie du Schokolade richtig temperierst.
Zutaten
Zutaten für den Wiener Boden | |
280 g | Eier (Größe M |
160 g | Zucker |
95 g | Mehl 405 |
105 g | Weizenstärke |
5 g | Backpulver |
63 g | Butter |
Zutaten für die Himbeer-Füllung | |
200 g | Himbeeren (tiefgekühlt) |
20 g | Zucker (kann nach Belieben variieren, 10 g - 30 g) |
25 g | Pudding Pulver |
Vanille | |
Zutaten für die Joghurt-Sahne-Mousse | |
600 g | Joghurt |
60 g | Zucker |
7 Blätter | Gelatine |
400 g | Sahne |
Saft und Zeste einer Zitrone | |
Zutaten für das Schoko-Nest | |
Kuvertüre | |
Eiswürfel |
Zubereitung
Schritt 1 / 19
Zubereitung Wiener Boden: Eier und Zucker über einem Wasserbad erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Wichtig: Ständig rühren, sonst entsteht Rührei.
Schritt 2 / 19
Anschließend in der Küchenmaschine schaumig schlagen.
Schritt 3 / 19
Mehl, Weizenstärke und Backpulver vermischen und über die Eier-Zucker-Mischung sieben und per Hand unterheben.
Schritt 4 / 19
Butter schmelzen und ebenfalls unterheben.
Schritt 5 / 19
In einen mit Backpapier ausgelegten Tortenring (Durchmesser: 20 cm) füllen und bei 175°C für etwa 25 bis 30 Minuten backen. Zum Schluss die Stäbchen-Probe durchführen und aus dem Ofen nehmen.
Schritt 6 / 19
Zubereitung Himbeer-Füllung: Himbeeren und Zucker in einem Topf aufkochen und mit je nach Geschmack mit etwas Vanille abschmecken.
Schritt 7 / 19
Das Puddingpulver mit etwas Wasser einrühren und zu den kochenden Himbeeren geben. Kurz aufkochen lassen, damit die Stärke verkocht.
Schritt 8 / 19
Wenn die Masse angedickt ist, vom Herd nehmen und in eine Schüssel zum Abkühlen füllen.
Schritt 9 / 19
Zubereitung der Joghurt-Sahne-Mousse: Joghurt, Zucker, Zitronensaft und -Zeste verrühren und abschmecken.
Schritt 10 / 19
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auswringen und in einem Topf erwärmen. Wichtig: Nicht aufkochen!
Schritt 11 / 19
Anschließend mit 1/4 der Joghurt-Masse vermengen und danach alles in die Schüssel geben und gut verrühren.
Schritt 12 / 19
Sahne fast steif schlagen und unter die Masse heben. Zum Schluss abschmecken.
Schritt 13 / 19
Jetzt den Kuchen zusammensetzen. Tortenring mit Backfolien auskleiden. Tortenboden in einzelne Böden schneiden. Ersten geschnittenen Tortenboden mittig in die Form setzen, so dass der Boden den Rand nicht berührt.
Schritt 14 / 19
Himbeermasse auf dem Boden verteilen. Danach das Joghurt-Sahne-Mousse über Boden und in Lücke zwischen Boden und Tortenfolie geben. Kühl stellen bis die Maße etwas angezogen ist.
Schritt 15 / 19
Alles bis zum letzten Boden wiederholen und mit einer Schicht Mousse abschließen.
Schritt 16 / 19
Der Kuchen sollte mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank anziehen.
Schritt 17 / 19
Schoko-Nest: Zerkleinerte Kuvertüre schmelzen und in einen Spritzbeutel geben. Das obere Ende des Spritzbeutels mit einem Clip verschließen.
Schritt 18 / 19
Eiswürfel in eine Schüssel geben und mit kalten Wasser bedecken. Mit Schokolade Elemente ins Eiswasser spritzen. Elemente anschließend in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte kleine Schüssel geben und daraus ein Nest bauen.
Schritt 19 / 19
Mit Schokolade aus dem Spritzbeutel einzelne Elemente verbinden und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Vor Verwendung kurz testen, ob die Schokolade wirklich ausgehärtet ist. Schokonest auf dem Kuchen platzieren und servieren.