Was ist der Unterschied zwischen Berliner und Krapfen?

In Bayern wird das feine runde Gebäck als Krapfen bezeichnet. Hessen hingegen verwendet die Verkleinerungsform Kräppel (mancherorts auch Kreppel). Im übrigen Westdeutschland werden sie als Berliner bezeichnet.

Wie sagt man in Berlin zu Krapfen?

In Berlin wird das Gebäck als "Berliner Pfannkuchen" oder kurz als "Pfannkuchen" bezeichnet. Außerhalb der Hauptstadt verwendet man hauptsächlich die Begriffe "Kräppel" oder "Berliner". Im Süden Deutschlands ist er als "Krapfen" bekannt. Einige Bäckereien bieten ihn auch als "Berliner Ballen" oder "Puffel" an.

Welches Land hat den Krapfen erfunden?

Schon im 9. Jahrhundert war in Wien ein Gebäck namens "krapfo" bekannt. Im Mittelalter wurden runde, kugelförmige Krapfen bereits gewerbsmäßig in öffentlichen Schmalzkochereien hergestellt.

Wo kommt der Begriff Krapfen her?

Die Etymologie des Wortes "Krapfen" reicht bereits bis ins 9. Jahrhundert zurück. Damals bezeichnete es ein hakenförmiges oder gedrehtes Gebäck. Krapfen hatten dementsprechend ursprünglich nicht die runde Form, wie wir sie heute kennen.

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Zutaten für 12 Krapfen

200 ml	Milch (lauwarm)
500 g	Weizenmehl (Typ 405)
70 g	Butter
1 Packung	Vanille-Zucker
50 g	Zucker
3 Stücke	Eigelb
20 g	Frische Hefe
1,5 TL	Salz
700 g	Sonnenblumenöl zum Frittieren
400 g	Marmelade deiner Wahl (ohne Stückchen)
1 Prise	Puderzucker

Zubereitung

Schritt 1 / 7
Milch und Butter im Topf erwärmen. Mehl in einer Schüssel mit Zucker, Vanille-Zucker und Salz vermengen. Hefe dazu geben und mit der lauwarmen Milch-Butter-Mischung übergießen.
Schritt 2 / 7
Eigelbe hinzugeben und alle Zutaten etwa fünf Minuten lang zu einem glatten Teig kneten. Dann 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Schritt 3 / 7
Den aufgegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Fläche durchkneten. Dann in zwölf Stücke unterteilen.
Schritt 4 / 7
Jetzt den Teig zu zwölf Kugeln formen und mit Abstand auf ein Blech (mit Backpapier) platzieren. Zugedeckt mit einem sauberen Geschirrtuch weitere 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 5 / 7
Das Öl in einem Topf erhitzen. Halte einen Holz-Kochlöffel ins Öl. Bilden sich Bläschen, ist es heiß genug. Dann vorsichtig die Krapfen in das Fett geben.
Schritt 6 / 7
Hitze reduzieren und die Krapfen von beiden Seiten je drei Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle die Krapfen rausholen und auf Küchenpapier auskühlen lassen.
Schritt 7 / 7
Mit einem Spritzbeutel mit dünner Lochtülle (circa sieben Millimeter) die Krapfen mit je einer Portion Marmelade füllen und mit Puderzucker bestäuben.

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Die Geschichte des Schmalzgebäcks

Der Krapfen hat seinen Ursprung in der Fastenzeit. Ebenso wie auch der Fasching: Die vor-österliche Fastenzeit wurde mit der "Fastnacht" eingeleitet: An diesem Abend gab es den letzten Alkohol-Ausschank und eine üppige Mahlzeit vor der entbehrungsreichen Zeit.

Aber bloß nichts verschwenden: Verderbliche Lebensmittel wie Eier, Butter und Milch mussten weg. Also buken die Menschen sie als Teig in der Pfanne aus. So entstanden die ersten Krapfen. Weil früher statt Öl oft Schmalz (also tierisches Fett) verwendet wurde, nannte man sie einfach Schmalzgebäck. Mit der Zeit bekam das Gebäck je nach Region nicht nur verschiedenste Namen, sondern entwickelte sich zu einer bunten Beliebtheit.

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