Lamm und Co.
- Veröffentlicht: 13.11.2024
- 18:10 Uhr
Schudel ist auf mediterranem Terrain unterwegs und kredenzt ein Gericht am offenen Feuer. Das ganze Rezept samt Überraschungszutaten hier.
Rezept und Zubereitung für 6 Personen
- Vorbereitungszeit 60 Min
- Zubereitungszeit 100 Min
- Gesamtzeit 160 Min
Lamm
1 Bund | Rosmarin |
8 | Knoblauchzehen |
1 | Lammgigot |
1 | Lammschulter |
4 | grosse Prisen Meersalz |
Kartoffeln
1 kg | rote Kartoffeln |
1 Zweig | weisser Salbei |
1 Zweig | Rosmarin |
1 TL | schwarze Pfefferkörner |
2 | Knoblauchzehen |
2 | Knoblauchzehen, gescheibelt |
6 EL | Olivenöl |
2 EL | Sherry- oder Rotweinessig |
1 Zweig | Rosmarin |
1 Zweig | Thymian |
1 | rote Zwiebel |
0,5 Bund | Blattpetersilie |
Aubergine
2 | Auberginen |
2 | Knoblauchzehen |
4 EL | Olivenöl |
Gurkensalat
1 | Salatgurke |
8 | rote Zwiebel |
1 | rote Chili |
2 Stücke | Limetten, Saft |
3 EL | Olivenöl |
2 | Prisen grobes Meersalz |
1 Handvoll | Mini-Melonengurken |
1 | Bundzwiebel |
Feigen und Feta
3 Stücke | frische Feigen |
250 g | Feta |
2 Zweige | Thymian |
3 EL | Olivenöl |
2 EL | Honig |
2 EL | Pistazien |
Lamm
Kleine Ästchen vom Rosmarin abzupfen, Knoblauch schälen und scheibeln. Lammgigot und Lammschulter mit einem scharfen schmalen Messer mehrmals tief einstechen und mit je einem Rosmarinzweiglein und einer Knoblauchscheibe spicken. Lammgigot und Lammschulter beidseitig salzen, über das Feuer hängen und ca. 1,5h Stunden garen.
Kartoffeln
Kartoffeln mit weissem Salbei, Rosmarin (I), Pfefferkörnern, Knoblauch (I), Olivenöl (I) und Sherry- oder Rotweinessig in einen Topf geben. Mit Wasser aufgiessen und auf das Feuer geben. Kartoffeln 20-30 Minuten köcheln. Kartoffeln abgiessen in dicke Scheiben schneiden und mit Rosmarin (II), Thymian, Knoblauch (II) und Olivenöl (II) in einer Bratpfanne zurück aufs Feuer geben. Zwiebel schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben. Pfanne zwischendurch kurz durchschwenken und so lange braten, bis die Zwiebeln gar sind. Petersilie darüber streuen und sofort servieren.
Aubergine
Auberginen längs in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Schnittflächen mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Knoblauchzehen halbieren und die Schnittflächen der Auberginen damit einreiben. In eine feuerfeste Form geben und mit Olivenöl beträufeln. Aus Feuer geben und beidseitig backen, bis die Auberginen eine leichte Bräunung haben. Beiseitestellen.
Gurkensalat
Salatgurke gut waschen, trocken und anschliessend in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Chili längs halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Alles in eine Schüssel geben, Limettensaft und Olivenöl beigeben und alles gut mischen. Mit grobem Meersalz und würzen. Den Salat auf den Auberginen verteilen. Die Mini-Melonengurken halbieren und über den Salat geben. Das Grün der Bundzwiebel in feine Ringe schneiden und abschliessend über den Salat streuen.
Feigen und Feta
Feigen halbieren, mit dem Feta in eine feuerfeste Form geben. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und über die Feigen und den Feta streuen. Mit Olivenöl grosszügig beträufeln, Honig und Pistazien darüber geben, zugedeckt aufs heisse Feuer geben und mit etwas Glut bedecken. Ca. 10 Minuten garen.